¿Te gustan los platos exóticos, saludables y fáciles de preparar? Entonces te encantará esta receta de curry de garbanzos y verduras, una opción vegetariana que te hará viajar con el paladar a la India. El curry es una mezcla de especias que le da un sabor y un color característicos a los platos, y que además tiene propiedades beneficiosas para la salud.
Los garbanzos son una fuente de proteína vegetal, fibra, hierro y vitaminas, y las verduras aportan vitaminas, minerales y antioxidantes. Esta receta es ideal para disfrutar de un plato completo, sabroso y nutritivo.
Ingredientes para hacer curry de garbanzos y verduras
- 400 g de garbanzos cocidos
- 1 cebolla
- 2 zanahorias
- 1 calabacín
- 200 g de tomate triturado
- 2 cucharadas de curry en polvo
- 1 cucharadita de comino
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de azúcar
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Perejil picado para decorar
Paso a paso para hacer curry de garbanzos y verduras
Pelar y picar la cebolla en trozos pequeños. Pelar y rallar las zanahorias. Lavar y cortar el calabacín en dados.
- Calentar el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Añadir la cebolla y sofreír durante unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que esté tierna y dorada.
- Añadir el curry, el comino, la sal y el azúcar, y mezclar bien. Incorporar el tomate triturado y dejar cocinar durante unos 15 minutos, hasta que la salsa espese.
- Añadir los garbanzos escurridos y el calabacín, y mezclar bien. Tapar la sartén y dejar cocinar a fuego medio-bajo durante unos 20 minutos, hasta que el calabacín esté tierno.
- Servir el curry de garbanzos y verduras espolvoreado con perejil picado. Se puede acompañar con arroz basmati o pan naan.
Por qué elegir esta receta
Esta receta de curry de garbanzos y verduras es una forma deliciosa de comer legumbres y verduras, dos grupos de alimentos que deberían estar presentes en nuestra dieta diaria. Además, es una receta fácil de hacer, que se puede adaptar al gusto con otras verduras o especias, y que se conserva bien en la nevera o el congelador.
El curry tiene un sabor intenso y aromático que le da personalidad al plato, y que además ayuda a mejorar la digestión, a prevenir infecciones y a combatir el estrés. El curry de garbanzos y verduras es un plato vegano, apto para personas con intolerancia al gluten o a la lactosa, y bajo en grasas saturadas.
Es una receta ideal para disfrutar en cualquier época del año, ya sea como plato único o como guarnición.
