Descubre la receta perfecta para un almuerzo o cena reconfortante con este exquisito curry vegano de garbanzos y espinacas. Rico en sabores y lleno de nutrientes, este plato es una opción deliciosa y saludable que seguramente te encantará. Sigue leyendo para aprender a preparar este curry irresistible que se convertirá en tu receta vegana favorita.
Ingredientes para hacer curry vegano de garbanzos y espinacas
- 1 lata (400 g) de garbanzos cocidos, enjuagados y escurridos
- 200 g de espinacas frescas
- 1 cebolla mediana, finamente picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 trozo de jengibre fresco (aproximadamente 2 cm), rallado
- 1 lata (400 g) de tomates triturados
- 1 taza de leche de coco
- 2 cucharadas de aceite de coco o aceite de oliva
- 1 cucharada de pasta de curry rojo (o al gusto)
- 1 cucharadita de cúrcuma en polvo
- 1 cucharadita de comino en polvo
- 1/2 cucharadita de pimentón dulce
- Sal y pimienta al gusto
- Arroz basmati o naan para acompañar (opcional)
Paso a paso para hacer curry vegano de garbanzos y espinacas
- Calienta el aceite de coco o aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio.
- Agrega la cebolla picada y sofríe hasta que esté dorada y transparente, aproximadamente 5-7 minutos.
- Incorpora el ajo picado y el jengibre rallado, y cocina por unos 2 minutos más, removiendo constantemente para evitar que se quemen.
- Añade la pasta de curry rojo, la cúrcuma, el comino y el pimentón dulce. Cocina las especias por 1-2 minutos para liberar sus aromas.
- Vierte los tomates triturados en la sartén y cocina a fuego lento durante unos 5 minutos, permitiendo que se integren todos los sabores.
- Agrega los garbanzos escurridos y la leche de coco. Mezcla bien y deja cocinar a fuego medio durante 10-15 minutos, hasta que la salsa se espese un poco.
- Incorpora las espinacas frescas y cocina por otros 5 minutos, o hasta que las espinacas se marchiten. Prueba y ajusta con sal y pimienta al gusto.
- Sirve el curry vegano de garbanzos y espinacas caliente, acompañado de arroz basmati o naan si lo deseas. Disfruta de este plato lleno de sabor y nutrientes.
Por qué elegir esta receta
El curry vegano de garbanzos y espinacas es mucho más que un simple plato delicioso. Los garbanzos son una excelente fuente de proteínas vegetales y fibra, lo que los convierte en una opción ideal para aquellos que siguen una dieta vegana o vegetariana. Además, las espinacas son ricas en vitaminas y minerales, incluyendo hierro, calcio y antioxidantes.
Este curry no solo es nutritivo, sino también muy fácil de preparar, haciendo de él una opción fantástica para los días en que buscas una comida rápida pero llena de sabor. La combinación de especias crea un perfil de sabor complejo que es tanto cálido como reconfortante, haciendo que cada bocado sea una experiencia deliciosa.
También es una receta muy versátil que puedes adaptar a tu gusto, añadiendo más o menos picante según tu preferencia. Es perfecta para servir a amigos y familiares, demostrando que la comida vegana puede ser increíblemente sabrosa y gratificante.
