La ensalada de cous cous vegana con verduras asadas es una opción deliciosa y saludable para cualquier ocasión. Esta receta combina la ligereza del cous cous con el sabor intenso de las verduras asadas, creando un plato lleno de texturas y sabores que deleitarán tu paladar.
Ingredientes para hacer ensalada de cous cous vegana con verduras asadas
- 1 taza de cous cous
- 2 tazas de agua o caldo vegetal
- 1 berenjena mediana, cortada en cubos
- 1 pimiento rojo, cortado en tiras
- 1 calabacín, cortado en rodajas
- 1 cebolla morada, cortada en julianas
- 2 dientes de ajo, picados finamente
- Aceite de oliva extra virgen
- Sal y pimienta al gusto
- Jugo de 1 limón
- Un puñado de perejil fresco picado
- Semillas de sésamo para decorar
Paso a paso para hacer ensalada de cous cous vegana con verduras asadas
- Precalienta el horno a 180°C.
- En una bandeja para hornear, distribuye la berenjena, el pimiento, el calabacín y la cebolla. Agrega el ajo, rocía con aceite de oliva y sazona con sal y pimienta.
- Hornea las verduras durante 20-25 minutos o hasta que estén tiernas y ligeramente doradas.
- Mientras, lleva a ebullición el agua o caldo vegetal. Agrega el cous cous, apaga el fuego, cubre y deja reposar durante 5 minutos. Después, suelta los granos con un tenedor.
- En un bol grande, mezcla el cous cous con las verduras asadas. Añade el jugo de limón y el perejil. Ajusta la sal y la pimienta si es necesario.
- Sirve la ensalada tibia o fría, decorada con semillas de sésamo.
Por qué elegir esta receta
Esta ensalada de cous cous vegana es una elección perfecta por varias razones. Primero, es una receta fácil y rápida, ideal para esos días ajetreados. Además, es altamente nutritiva, aportando una buena cantidad de fibra, vitaminas y minerales. Es un plato versátil que puedes adaptar con las verduras que tengas a mano. Por último, su combinación de sabores y texturas la hace irresistible para veganos y no veganos por igual.
