¿Te apetece una ensalada de pasta vegana con pesto? Esta receta es perfecta para disfrutar de un plato fresco, nutritivo y delicioso, sin renunciar al sabor ni a la textura de la pasta. Además, el pesto vegano le da un toque cremoso y aromático que te encantará. Te contamos cómo prepararla paso a paso y por qué elegir esta receta para tu menú.
Ingredientes para hacer ensalada de pasta vegana
- 250 g de pasta integral (puedes usar la forma que más te guste)
- 150 g de tomates cherry
- 100 g de rúcula
- 50 g de piñones
- Sal y pimienta al gusto
Ingredientes para el pesto vegano
- 50 g de albahaca fresca
- 50 g de nueces
- 2 dientes de ajo
- 60 ml de aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharadas de levadura nutricional
- El zumo de medio limón
- Sal y pimienta al gusto
Paso a paso para hacer ensalada de pasta vegana
- Cocer la pasta en una olla con agua hirviendo y sal siguiendo las instrucciones del paquete. Escurrir y reservar.
- Lavar y secar la albahaca. Pelar y picar los ajos. Poner todos los ingredientes del pesto en el vaso de una batidora o procesador de alimentos y triturar hasta obtener una salsa homogénea. Si queda muy espesa, puedes añadir un poco más de aceite o agua.
- Lavar y cortar los tomates cherry por la mitad. Tostar los piñones en una sartén sin aceite hasta que estén dorados.
- En una ensaladera, mezclar la pasta con el pesto vegano hasta que quede bien impregnada. Añadir los tomates cherry, la rúcula y los piñones. Salpimentar al gusto y remover bien.
- Servir fría o templada, según prefieras.
Por qué elegir esta receta
Esta ensalada de pasta vegana con pesto es una opción ideal para comer sano y rico, ya que combina hidratos de carbono complejos, proteínas vegetales, grasas saludables, vitaminas, minerales y antioxidantes.
Además, es muy fácil y rápida de hacer, y puedes adaptarla a tu gusto con los ingredientes que más te gusten. Es perfecta para llevar al trabajo, a la playa o al campo, o para disfrutar en casa con tu familia o amigos. ¡Te aseguramos que repetirás!
