La sopa vegana de espárragos es una opción deliciosa y saludable que no solo es fácil de preparar, sino que también es perfecta para aquellos que buscan una alternativa nutritiva y sabrosa. Esta receta combina la suavidad de las patatas con el sabor fresco y distintivo de los espárragos, creando una sopa cremosa y llena de sabor que encantará a todos. Vamos a ver cómo se hace.
Ingredientes para hacer sopa vegana de espárragos
- 1 manojo de espárragos verdes (aproximadamente 500 gramos)
- 4 patatas medianas
- 1 cebolla grande
- 2 dientes de ajo
- 1 litro de caldo de verduras
- 200 ml de leche de coco (puedes usar cualquier otra leche vegetal)
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
- Opcional: jugo de medio limón y perejil fresco para decorar
Paso a Paso para hacer sopa vegana de espárragos
- Preparación de los ingredientes:
- Lava bien los espárragos y córtales la parte dura del tallo. Luego, córtalos en trozos medianos.
- Pela y corta las patatas en cubos.
- Pica la cebolla y los ajos finamente.
- Sofrito inicial:
- En una olla grande, calienta las dos cucharadas de aceite de oliva a fuego medio.
- Añade la cebolla y el ajo, y sofríe hasta que la cebolla esté transparente y fragante, unos 5 minutos.
- Cocción de las verduras:
- Añade los espárragos y las patatas a la olla y mezcla bien con la cebolla y el ajo.
- Vierte el caldo de verduras y lleva la mezcla a ebullición. Luego, reduce el fuego y deja que hierva a fuego lento durante unos 20-25 minutos, o hasta que las patatas estén tiernas.
- Mezcla y cremosidad:
- Una vez que las verduras estén cocidas, usa una batidora de mano (o pasa la sopa a una licuadora en tandas) para triturar hasta obtener una textura suave y cremosa.
- Añade la leche de coco y mezcla bien. Cocina durante 5 minutos más para que los sabores se integren.
- Prueba y ajusta la sal y la pimienta al gusto. Si te gusta un toque ácido, añade el jugo de medio limón.
- Servir:
- Sirve la sopa caliente, decorada con un poco de perejil fresco picado por encima.
Por qué elegir esta receta
La sopa vegana de espárragos y patata es una excelente opción por varias razones. En primer lugar, es increíblemente nutritiva: los espárragos son una fuente fantástica de vitaminas A, C, E y K, así como de fibra y ácido fólico. Las patatas aportan carbohidratos complejos que te mantendrán lleno y satisfecho.
Además, esta receta es completamente vegana y libre de lácteos, lo que la hace apta para personas con dietas específicas y aquellas que buscan reducir su consumo de productos animales. La inclusión de la leche de coco le da una textura cremosa sin necesidad de utilizar nata, haciendo la sopa ligera y digerible.
Por último, es una receta fácil y rápida de preparar, perfecta para esos días en los que quieres algo reconfortante sin pasar mucho tiempo en la cocina. Su sabor suave y agradable la convierte en una elección ideal para toda la familia, incluidos los más pequeños.
